Préparation:
*Séparer le blanc et le jaune des oeufs.
*Ajouter aux jaunes des oeufs le sucre et la maïzena et
délayer l'ensemble avec de l'eau froide.
*Raper le zeste au dessus de la casserole puis ajouter le jus
des deux citrons.
*Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt
avec le fouet à main. Dès le premier frémissement
retirer la casserole du feu.
*Ajouter hors du feu le beurre coupé en petits morceaux,remuer
vivement et laisser refroidir.
*Battre les blanc en neige ferme et les incorporer délicatement
à la préparation.
*Verser dans un plat et mettre au réfrigérateur